「いしり」とは、魚から作られた醤油で、塩漬けした魚を醗酵、熟成させた調味料です。
イカから作られるものが有名ですが、当店の「姫鱚いしり」はメギスを原料とし、塩分を醤油と同じ程度に調整しておりますので、くせがなくて使いやすいとたいへん好評です。
　化学調味料等を一切使わない自然食品で、大豆を使用しておりませんのでアレルギー体質の方にもおすすめです。
  能登半島の「姫漁港」で仕込むため、「姫鱚（めぎす）いしり」と名付けました。

能登半島の小さな港町「姫漁港｣で、姫鱚いしりは作られています。
実は、いしり亭をはじめるにあたって、能登じゅうのいしり（いしる）を調べました。その結果いちばんおいしかったのがメギスのいしりだったんです。

４００キロの原材料を漬け込んで、1年後にとれる姫鱚いしりの量は一升瓶で６〜７本。
 それだけ、海のおいしいさがギュッと濃縮されているのです。

 いしり（いしる）職人の桜井さん
いつもにこやかな笑顔で、口数の少ない桜井さん！
いしり（いしる）造りの大変なところを尋ねてみると、
「別にないよ。」とのこと・・・。
４００キロもの原材料を手作業で攪拌（かくはん）するのは大変じゃないのですか？と聞くと照れくさそうな笑顔で
「うーん、まあね。」
とだけ、こたえてくれました。

奥さんも一緒に記念撮影！
取材後、奥さんがイカのくちばし（能登ではトンボと呼ぶ)を塩茹でしてご馳走してくれました。
獲った魚はあますことなくいただく
これが、能登の暮らしなのです
 

いしり（いしる）といえば魚料理というイメージがありますが、実はお肉とよく合うんです。
鶏肉に姫鱚いしりをつけて油で揚げれば、若鶏のから揚げのできあがり。
姫鱚いしりの風味が美味なだけでなく、いしり効果でお肉がやわらかく仕上がり、一石二鳥！

いしり成分表（100ml）

石川県工業試験場

賞味期間は1年間です。