能登の魚醤いしり(いしる)は、いしり亭


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店長の森山です
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店長 森山
能登に生まれ、能登をこよなく愛する店長が厳選した商品をお届けします

姫鱚いしり(いしる)

いしりの貝焼き(いしり亭 いしり膳より)

「いしり」とは、魚から作られた醤油で、塩漬けした魚を醗酵、熟成させた調味料です。
イカから作られるものが有名ですが、当店の「姫鱚いしり」はメギスを原料とし、塩分を醤油と同じ程度に調整しておりますので、くせがなくて使いやすいとたいへん好評です。
 化学調味料等を一切使わない自然食品で、大豆を使用しておりませんのでアレルギー体質の方にもおすすめです。
  能登半島の「姫漁港」で仕込むため、「姫鱚(めぎす)いしり」と名付けました。

 

姫鱚いしりのできるまで

 

能登半島の小さな港町「姫漁港」で、姫鱚いしりは作られています。
実は、いしり亭をはじめるにあたって、能登じゅうのいしり(いしる)を調べました。その結果いちばんおいしかったのがメギスのいしりだったんです。

姫漁港

原材料の仕込み

醗酵

搾り

原材料のメギスと塩を入れます。香料や化学調味料はもちろん、糀(こうじ)などの醗酵をうながす副材料も一切加えません。

 

醗酵させること1年間。
時々、攪拌(かくはん)して醗酵が均一になるように気を配ります。
写真は醗酵途中の様子。樽の下のほうに液体がたまり、上には残ったものがういています。

 容器の底のほうにある栓を抜くと、透きとおったいしりが出てきました!
これを加熱して丁寧にアクを取り除き、完成です。

 

 

400キロの原材料を漬け込んで、1年後にとれる姫鱚いしりの量は一升瓶で6〜7本。
 それだけ、海のおいしいさが
ギュッと濃縮されているのです。

 いしり(いしる)職人の桜井さん

 いしり(いしる)職人の桜井さん
いつもにこやかな笑顔で、口数の少ない桜井さん!
いしり(いしる)造りの大変なところを尋ねてみると、
「別にないよ。」とのこと・・・。
400キロもの原材料を手作業で攪拌(かくはん)するのは大変じゃないのですか?と聞くと照れくさそうな笑顔で
「うーん、まあね。」
とだけ、こたえてくれました。

 

奥さんも一緒に記念撮影!
取材後、奥さんがイカのくちばし(能登ではトンボと呼ぶ)を塩茹でしてご馳走してくれました。
獲った魚はあますことなくいただく
これが、能登の暮らしなのです
 


 若鶏のから揚げいしり風味

いしり(いしる)といえば魚料理というイメージがありますが、実はお肉とよく合うんです。
鶏肉に姫鱚いしりをつけて油で揚げれば、若鶏のから揚げのできあがり。
姫鱚いしりの風味が美味なだけでなく、いしり効果でお肉がやわらかく仕上がり、一石二鳥!


いしり成分表(100ml)

全窒素

0.90g

塩分

13.12g

カリウム

115mg

カルシウム

6mg(100g)

乳酸

567mg

総アミノ酸

3751mg

石川県工業試験場

賞味期間は1年間です。

姫鱚いしり大(500ml)

 

商品一覧

姫鱚いしり(いしる) 500ml
販売価格  1,050円
魚を醗酵、熟成して作った醤油(魚醤)です。化学調味料等を一切使わない自然食品です。
数量:

姫鱚いしり(いしる) 200ml
販売価格  525円
魚を醗酵、熟成して作った醤油(魚醤)です。化学調味料等を一切使わない自然食品です。
数量:

姫鱚いしり(いしる) 500ml入6本セット
販売価格  6,300円
クセのない姫鱚いしりの6本セット。送料無料!
数量:

いしり亭ギフトセットS
販売価格  4,725円
能登の旨味が盛り込まれた、楽しいセット。
数量:

いしり亭ギフトセットL
販売価格  5,250円
能登の旨味が盛り込まれた、楽しいセット。
数量: