姫鱚いしり
 いしりは日本三大魚醤油のひとつです。
「いしり、いしる、よしる、えしる」など、呼び方も由来も様々です。原材料はイカやイワシが一般的ですが、より"いしり臭さ"を出すためにサバを入れることもあります。もちろん、それぞれに風味も味も違います。
材料の内臓を洗わずに粗塩をたっぷりとまぶし、木の樽に漬けて仕込みます。麹などの発酵を促す副材料は加えません。
初夏の頃に新鮮な材料を仕込み、あとは盛夏の高温多湿によって発酵し、秋から冬にかけてのやや乾いた冷気で熟成させます。冬には、樽の中の魚は蕩けてドロリとした醤油色の液体になります。樽のまま、二年、三年とねかせると、色濃く、すっきりとした風味になります。
同じ能登でも富来、門前、輪島、珠洲などの外浦と内浦の能登町では、材料や風味が違うようです。外浦ではイワシを原料として「いしる、よしる」と呼ばれ、内浦ではイカを原料としたものを主流として「いしり」と呼ぶようです。
当店では、富来の西海水産からメギスを原料とした「いしり」を取り寄せ、さらに醤油と同じくらいの塩分濃度に調整して「姫鱚いしり」として商品化いたしました。イカやイワシを原料としたものより、くせや臭みが少なく、いしりの味に慣れない方でもおいしく召し上がっていただけます。よく、能登のおみやげに「いしり（いしる）」を買ったけど、使ってみたら辛すぎて、クセも強くて、一度使ったきり冷蔵庫に入れたまま使い切れなかった・・・という話を聞きます。まいもん処いしり亭では、できるだけ多くの方々に、この「いしり（いしる）」を知っていただき、海からの恵みを余すことなくいただく食文化をお伝えするため、使いやすいいしりを目指しております。もし、いしり好きの方で物足りないときは、注ぎ足してお使い下さい。
この西海水産の沖崎社長さんは、とても人徳のある方で、能登で水産加工業に携わる人々のカリスマ的存在です。そして富来の歴史にとても詳しい語り部でもあります。小さな頃、遊び場所は近所のお寺、遊び相手はそこのお坊さんとお寺に集まるお年寄りだったとか。そこで「施す」ということを学び、現在のご商売にもその姿勢がそのままに現れています。物事を成功させるには「風と○と祭」が必要だという話をしてくれました。そんな沖崎さんが、まちづくり会社として「まいもん処いしり亭」を開店するというときに、メギスのいしりを紹介してくださったのです。
いしり料理は、ご家庭でも簡単に楽しめます。ぜひ、当店のレシピを参考に挑戦してみてください。
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