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メギス魚醤(いしり)こいくち、うすくち

能登の魚醤いしり(いしる)

「いしり(いしる)」とは、魚から作られた醤油で、塩漬けした魚を醗酵、熟成させた調味料です。
イカから作られるものが有名ですが、当店の「姫鱚いしり」はメギスを原料とし、塩分を醤油と同じ程度に調整しておりますので、 くせがなくて使いやすいとたいへん好評です。
化学調味料等を一切使わない自然食品で、 大豆を使用しておりませんのでアレルギー体質の方にもおすすめです。 また、新製法の「こいくち」は福井県立大学との共同研究から生まれた新製法(速醸法)のいしりです。
発酵期間が大幅に短縮され、臭いの低減化も実現しました。
ノンアルコール、低塩、低ヒスタミン(アレルギー)などを特徴としますが、旨味成分のアミノ酸が多く含まれています。
この速醸法いしりと従来のいしり(うすくち)との味比べを楽しんで下さい。
能登七尾からお届けする今昔物語として、また姉妹物語として、ふたつの風土の滋味を。

メギス魚醤(いしり)についてもっと知りたい!

メギス魚醤(いしり)うすくちができるまで

能登半島の小さな港町「姫漁港」で、姫鱚いしりは作られています。 実は、いしり亭をはじめるにあたって、能登じゅうのいしり(いしる)を調べました。その結果いちばんおいしかったのがメギスのいしりだったんです。 原材料のメギスと塩を入れます。香料や化学調味料はもちろん、糀(こうじ)などの醗酵をうながす副材料も一切加えません。 時々、攪拌(かくはん)して醗酵が均一になるように気を配りながら、一年間醗酵させます。 加熱し、アクとりをしたら姫鱚いしりの完成です! 400kgの原材料から出来る姫鱚いしりはわずか、1升瓶7~8本なんです。 それだけ、海のおいしさがぎゅっと詰まっています。 姫鱚いしりを作ってくれているいしり職人桜井さん

いろいろ使える万能調味料

汁物、焼き物、揚げ物などいろいろなお料理でお試しください。
お醤油を少し減らして、姫鱚いしりを少量加えることから始めてみてください。
グッとおいしさが増したと感じるはずです。
姫鱚いしりを使ったレシピもご紹介しています。

このレシピを参考に、あなただけの姫鱚いしりを使ったお料理を作ってみてくださいね。
原材料:メギス、塩
賞味期間:1年間
保存方法:(うすくち)直射日光を避け、冷暗所に保存
(こいくち)冷蔵保存
内容量:200ml、500ml
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メギス魚醤(いしり)うすくち200ml

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