弥生時代から!?知れば知るほど面白い魚醤のルーツ

魚醤のルーツ

身近なところにある醤油、歴史を知ってから味わうとひと味違うかも!

こんにちは!今回は魚醤のルーツをまとめました!
身近にある醤油も、歴史を知ってから味わうとひと味違うかもしれません。

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魚醤のルーツ

3000年以上前の中国で「醤(ひしお)」が生まれました(紀元前700年頃、中国の法律の中に「醤」の文字が発見されています)。
日本に伝わった時期は西暦500年代前半。日本の歴史でいうと古墳時代です。


醤(ひしお)の種類

醤は、使われている原料によって様々な種類に分けられます。

  • 果実・野菜・海藻 → 草醤(くさびしお)
  • 魚 → 魚醤(うおびしお)
  • 肉 → 肉醤(にくびしお)
  • 米・小麦・大豆 → 穀醤(こくびしお)

穀醤は醤油の原型と考えられます。
日本で穀醤が発達した理由は、菜食を主体とした日本人の食生活に合う、他の醤に比べて保存性が良かったと考えられています。

魚醤は、弥生時代〜古墳時代に塩漬け発酵食品が作られおり、これが原型と呼ばれています。
現在も新たに独特の味や風味が見直されています!

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石橋 龍征

石川県七尾市「いしり亭」店長
能登半島で育まれてきた食文化や発酵食品を使った料理を研究している

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